Let’s start with some fun facts:
Wist je dat tarwe de meest gebruikte graansoort is? Wist je dat rogge gebruikt kan worden voor het bakken van brood (roggebrood), maar ook voor ontbijtkoek? Wist je dat spelt een eeuwenoude graansoort is en familie is van tarwe?
Er bestaan talloze verschillende graansoorten, maar we kunnen uiteindelijk pas bakken met deze granen wanneer ze vermalen zijn. Maar welke typen producten kunnen we eigenlijk malen van granen? Wat is eigenlijk precies het verschil tussen bloem, meel en volkorenmeel? Wij krijgen hierover vaak vragen, logisch! Vandaar dat we in deze blog wat hierover uitleg geven.
Een graankorrel is opgebouwd uit verschillende lagen. Helemaal in het midden zit de meelkern. Daarbij zit ook de kiem. De kiem is het deel waaruit een nieuw graanplantje kan groeien. Om de meelkern en de kiem zit beschermende laag welke we de zemel noemen. Wanneer de graankorrel in zijn geheel vermalen wordt, krijgen we volkoren meel. Volkoren meel bevat dus o.a. ook de zemel, welke veel vezels bevat. De zemel deeltjes zijn vaak ook nog zichtbaar in volkorenmeel, volkorenmeel is dus nooit spierwit.
Een groot verschil tussen volkorenmeel, meel en bloem is de hoeveelheid vezels in het product. Omdat volkoren tarwemeel de buitenkant van de graankorrel bevat (de zemeldeeltjes) bevat dit meel de grootste hoeveelheid zemelen. Volkoren tarwemeel bevat bijvoorbeeld wel 11 gram vezels per 100 gram meel. Tarwebloem daarentegen bevat maar 4 gram vezels per 100 gram bloem. Een wezenlijk verschil dus!