Limoncello kwarktaart met kokostwist

1. Week de 8 gelatineblaadjes in koud water, smelt ondertussen de boter in de magnetron en maal de cantuccini koekjes fijn in een keukenmachine. Voeg hier het kokosmeel aan toe en maal nogmaals, voeg nu ook de gesmolten boter toe en meng tot een geheel.  Bedek de bakvorm met bakpapier en verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem. Aandrukken met de bolle kant van een lepel. Zet dit in de koelkast terwijl je verder gaat met de taart.
2. Rasp 3 kleine citroenen en pers het sap eruit. Doe dit vervolgens in een pannetje samen met de limoncello. Verwarm gelijkmatig, tegen de kook aan. Knijp de gelatine uit en voeg dit hier aan toe, laat het al roerend oplossen.
3. Meng de kwark met de mascarpone en de suikervervanger Zusto tot een mooi en glad geheel. Voeg daarna het limoncello mengsel toe en roer goed door. Stort dit mengsel op de bodem en verdeel gelijkmatig. Laat dit ongeveer 3-4 uur opstijven. 

   
   Bovenlaag

4. Meng de limoncello, water en het sap van een citroen door elkaar, verwarm dit en voeg hier drie tot vier blaadjes gelatine aan toe.
5. Goed door roeren en verdeel dit mengsel bovenop de taart, nadat deze minimaal 2 uur in de koelkast heeft gestaan. En zet de taart weer terug om verder op te stijven 

   
   Crumble

6.  Meng alle ingedietnen door elkaar en bak dit  af in 15-20 minuten op 180 graden. Spatel tussendoor de boel eventjes om.
7. Wanneer dit klaar is en de taart klaar is met opstijven kan je de crumble verdelen over de taart en is deze klaar om van te smullen!

Smakelijk! Laat jij ons weten wat jij er van gebakken hebt? #ditbakikervan