Kokoswraps met kip tandoori

Deze wraps met kip tandoori zijn gemaakt door Coriens Iten. Volgens haar: “een heel smakelijk en gezond recept, en de wraps zijn lekker uit het vuistje te eten. Een fusion gerecht waarbij Azië Midden-Amerika ontmoet”.

Ingrediënten

Voor 12 wraps

40 gr Molensteen kokosmeel
8 eiwitten
1/2 tl zwarte peper
1/2 tl zout
100 ml water
1/2 tl bakpoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl tandoori kruiden
1 el zonnebloemolie

Voor de kip tandoori

500 gr kiphaasjes
3 el tandoori kruiden (zoutloos)
1 teentje knoflook, geperst
1 el zonnebloemolie
1 el citroensap
Snufje zout
100 ml Griekse yoghurt
50 gr cashewnoten

Toppings

2 rode uien
50 ml witte wijnazijn
1 el honing
30 ml water
1 tl chili vlokken
1 teen knoflook
3 paprika’s
1 bosje lente ui
5 el mangochutney (eventueel)
100 gr sour cream
peper, zout

REcept

Marineer de kip met alle ingrediënten behalve de cashewnoten. Laat een aantal uren of een nacht marineren. Leg de kip na het marineren in een ovenschaal en leg de cashewnoten erop. Bak in 20 minuten op 180 graden in de oven.
Meng de ingrediënten voor de wraps met elkaar en mix met een keukenmixer. Bak de wraps in olie in een koekenpan met antiaanbaklaag aan beide zijdes goudbruin. Zorg dat je tussen het bakken door steeds een beetje olie in de pan doet zodat de wraps niet aan de bodem plakken.
Maak de zoetzure ui door de rode uien in hele fijne ringen te snijden en deze te mengen met de witte wijnazijn, water, chili vlokken, 1/4 tl zout en de honing. Zet dit in koelkast en laat een uurtje trekken.
Snijd vervolgens de paprika’s in reepjes en bak ze gaar in een koekenpan.
Breng dan de sour cream op smaak met een geperst knoflookteentje, zout en peper en doe in een schaaltje.
Snijd de lente ui fijn en doe ook in een schaaltje, net als de mangochutney.
Serveer de toppings bij de wraps en kip. Laat iedereen lekker zijn wraps met toppings samenstellen.

Smakelijk! Laat jij ons weten wat jij er van gebakken hebt? #ditbakikervan