Kokos-/appelcake

@safiatje83 is weer voor Molensteen aan de slag gegaan.

Kijk eens … wat een heerlijk, frisse, gezonde cake zij heeft gemaakt.

“Dit is een hele luchtige, smeuïge, maar vooral heel gezonde cake! Ik heb hiervoor de biologische kokosmeel en biologische volkoren speltmeel gebruikt van @molensteen! En het smaakt echt goed!” – Safia

Ingrediënten

330 ml magere kwark
4 eieren
1 el sukrin (of andere suikervervanger)
Zakje bakpoeder (16 gr)
Zakje baksoda (5 gr)
1 tl boter
100 gr Molensteen Biologisch Kokosmeel
260 gr Molensteen Biologisch Speltmeel
75 ml (amandel) melk
Handvol grote rozijnen (gehakt)

Voor de vulling

2-3 appels (in dunne plakjes)
Kaneel
Sukrin
Suikervrij abrikozenjam
Kokosrasp


Materiaal

Bakvorm Ø 18 cm

Recept

Beslag

1. Meng de kwark met de eieren en de sukrin. Dit kan gewoon met een lepel, geen mixer nodig.
2. Meng in een kom de bakpoeder, baksoda,  kokosmeel en speltmeel door elkaar.
3. Voeg dit mengsel, samen met de boter, toe aan het kwarkmengsel.

Alles rustig mengen, het is best een stevig geheel.

4. Voeg de (amandel)melk toe en meng alles rustig door elkaar.
5. Spatel de gehakte rozjnen er door.

Het beslag heeft een heel bijzondere structuur, dit hoort zo!

6. Doe het beslag in een ingevette bakvorm.
7. Verwarm de oven voor op 170 .
8. Meng de appelplakjes met kaneel en sukrin.

Druk de appel, plakje voor plakje, naast elkaar in het beslag, tot het mooi bedekt is.

9. Bak de cake voor 30-45 minuten, houd goed in de gaten.
10. Laat de cake afkoelen.
11. Verwarm wat suikervrije abrikozenjam en bestrijk de cake ermee.

De zijkanten nog even afwerken met kokosrasp en klaar is je kokos/appelcake!

Smakelijk! Laat jij ons weten wat jij ervan gebakken hebt? #ditbakikervan