Kleine Lebkuchen van spelt- en amandelmeel omhuld in chocolade

Ingrediënten

voor circa 15  lebkoekjes:

• 450 gr Molensteen biologisch volkoren speltmeel
• 200 gr Molensteen amandelmeel
• 7 gram bakpoeder
• een mespuntje zout
• 3 eetlepels koek- en speculaaskruiden
• 100 gr suiker
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eieren
• 150 ml amandelmelk
• 200 gr honing

Voor de topping

• 200 gr melkchocolade
• 100 gr witte chocolade
• optioneel: 1 theelepel rode kleurstof

Recept

• Doe het volkorenmeel met het amandelmeel, de bakpoeder, speculaaskruiden, het zout, de citroensap en de suiker in een kom.
• Voeg 1 heel ei toe, en van het andere ei alleen de eidooier. Vervolgens voeg je de amandelmelk en de honing toe.
• Kneed het beslag tot een stevig, samenhangend deeg. Als het teveel plakt kun je eventueel wat bloem gebruiken.
• Laat het deeg verpakt in vershoudfolie voor 1,5 uur rusten.
• Na 1,5 uur kun je de oven verwarmen op 185 graden (hetelucht). Strooi wat bloem over je werkblad en rol hierover het deeg uit tot het ongeveer 1 cm dikte. Snijd hieruit ronde koekjes.
• Leg de koekjes op bakpapier op de bakplaat en zet de koekjes voor ongeveer 12 minuten in de oven. Let op! De koekjes hoeven niet echt goudbruin te worden!
• Laat de koekjes voor een paar uur afkoelen.
• Smelt de chocolade en dip de koekjes stuk voor stuk door de chocolade. Laat dit vervolgens rusten in de koelkast, zodat de chocolade hard wordt.
• Als laatste kun je de witte chocolade smelten en hier eventueel rode kleurstof aan toevoegen. Doe de gesmolten chocolade in een spuitzakje en bespuit de koekjes. Laat ze ook nu nog even in de koelkast staan zodat de chocolade stijf wordt.

Smakelijk! Laat jij ons weten wat jij er van gebakken hebt? #ditbakikervan