Gevuld speculaas met amandelspijs

Alleen lekker tijdens Sinterklaasavond??

Nee, gevuld speculaas is altijd lekker! Je maakt hem alleen al om de geur in huis tijdens het bakken, heerlijk.

Moeilijk om te maken? Helemaal niet. Nou ja, het speculaasdeeg rollen en goed in de vorm krijgen vergt wat handigheid. Daar zijn we eerljk in.

Leuk om met de kinderen te doen, de amandelen kunnen natuurlijk heel creatief geplaatst worden.

Mooie klus voor ze.

Ingrediënten

Voor het deeg

250 gr Biologisch Tarwebloem
125 gr boter, op kamertemperatuur
125 gr bruine basterdsuiker
25 ml karnemelk
2¼ el speculaaskruiden
½ tl zout
½ tl baking soda (of 1½ tl bakpoeder)

Voor het amandelspijs (600 gram)

300 gr Molensteen amandelmeel
300 gr fijne suiker
1 opgeklopt ei

Verder nodig

2 eieren, losgeklopt, ieder in eigen bakje
1 el water
handje amandelen
bloem (om te bestuiven)

Materiaal

mixer met deeghaak (of keukenmachine)
plastic folie
vierkante bakvorm van ongeveer 20 cm
bakpapier
deegroller

REcept

Bereidingswijze amandelspijs

Meng met de mixer alle ingrediënten tot een samenhangend geheel. Mocht het wat te droog zijn dan kan je nog een beetje opgeklopt ei toevoegen. Als het te nat is kan je extra suiker toevoegen.

Verpak in vershoudfolie en laat dit minimaal een uur rusten.

Bereidingswijze speculaasdeeg

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng tot een samenhangend deeg. Maak hier een dik, rechthoekig plat stuk van en verpak deze ook in vershoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

RECEPT

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een vierkante bakvorm van 20 centimeter in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.
Bestuif het werkblad met wat bloem. 2/3^edeel van het speculaasdeeg rol je met de deegroller uit tot een vierkante plak die groot genoeg is om de bodem en de zijkanten van de vorm mee te bekleden.

Als tijdens het rollen het deeg wat scheurt is dat geen probleem, je kan het gewoon weer tegen elkaar aanplakken.

Leg het deeg in de vorm en snijd het halverwege de zijkanten recht af.
Het amandelspijs met het ei en water tot een gladde massa mengen. Verdeel dit over het deeg in de vorm.
De rest van het deeg uitrollen. Bedek het spijs met de deegplak en snijd de randjes netjes bij.
Bestrijk de speculaas met wat losgeklopt ei en versier het met de amandelen. Daarna nog een keer met ei bestrijken.
De speculaas in 35 tot 40 minuten gaar bakken. Als de speculaas is afgekoeld, kun je het uit de vorm halen.

Smakelijk! Laat jij ons weten wat jij ervan gebakken hebt? #ditbakikervan