Financiers, sinaasappelsmaak

Financiers zijn kleine Franse cakejes op basis van amandelmeel en beurre noisette, dit geeft de amandelcakejes echt een hele lekkere smaak. De cakejes zijn van buiten lekker knapperig en zijn van binnen wat zachter.

De naam “financier” zou afkomstig zijn van de rechthoekige vorm die doet denken aan goudstaven.

Niet iedereen heeft zo’n vorm in huis en dus hebben we de financiers in cupcakevormpjes gebakken.

Ingrediënten

Voor het beslag

100 gr boter (voor de beurre noisette)
30 gr Molensteen biologisch tarwebloem
85 gr Molensteen amandelmeel
150 gr poedersuiker
Rasp van 1 sinaasappel (houd een klein beetje rasp voor garnering achter)
snufje zout
3 eiwitten

Verder nodig

Boter, om in te vetten

Materiaal

rasp
steelpannetje
muffinbakvorm (niet perse nodig) om de cupcake vormpjes in te zetten
cupcake vormpjes (flexibele / papieren)

Recept

Beurre Noisette

Doe de boter in een pannetje en laat langzaam smelten.
Laat daarna op middelhoog vuur “koken”, doe dit net zolang tot het een lichte bruine kleur begint te krijgen en noot-achtig begint te ruiken. Dit duurt enkele minuten. Let op dat de boter de hazelnootkleur behoud en niet verbrand!
Giet de beurre noisette door een zeef om de donkere stukjes eruit te filteren en laat afkoelen in een kom.

Deeg

Meng de droge ingrediënten in een kom.
Klop de eiwitten los en doe deze met de beurre noisette bij de droge bestanddelen. Roer tot een mooi glad beslag.
Laat het beslag een uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte)

Vet de cupcakevormpjes goed in met boter.
Vul ze tot de helft vol met het beslag. Dit kun je met een spuitzak doen of gewoon met een lepel.
Bak in 13-18 minuten gaar.
Haal direct uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
Decoreer eventueel met wat sinaasappelrasp.

Ook leuk om één-haps-financiers te maken. Dit doe je in mini cupcake vormpjes. Je kan als variatie citroenrasp gebruiken.

Smakelijk! Laat jij ons weten wat jij ervan gebakken hebt? #ditbakikervan