Courgette Cake met pistachenoten en limoen

Verwarm de oven voor op 160 °C (boven- en onderwarmte)         

1. Hak de pistachenoten fijn. Was de courgette en rasp hem fijn.
2. Mix de boter, suiker, vanillesuiker en het zout in een kom in ongeveer 5 minuten romig.
3. Voeg de eieren één voor één toe. Het volgende ei pas als het vorige volledig is opgenomen!

Mix door totdat alle eieren goed gemengd zijn en het mengsel luchtig is.

4. Meng in een andere kom de bloem met het bakpoeder. Roer hier de gehakte pistachenoten, de courgette, 2el citroensap en de geraspte schil van 1 limoen door.
5. Met een spatel of houten lepel roer je voorzichtig het courgettemengsel door het beslag.
6. Vet de bakvorm in met wat boter en bekleed daarna met bakpapier (bodem en lange kanten).
7. Schep het beslag in de cakevorm.
8. Bak de cake in 45-60 minuten gaar.

Met een satéprikker kun je dit zien, als er geen beslag aan de prikker zit als je hem uit de cake haalt is de cake gaar.

9. Laat de cake nog 15 minuten in de vorm afkoelen en haal dan (met bakpapier) uit de vorm. Laat verder op een rooster afkoelen.

Voor het glazuur (optioneel)

1. Roer de poedersuiker, de geraspte schil van 1 limoen en het limoensap glad.
2. Verdeel het glazuur over de cake. Versier met de gerapte schil van 1 limoen. Laat drogen.

Smakelijk! Laat jij ons weten wat jij ervan gebakken hebt? #ditbakikervan