Amandel Frambozen koeken

Maak eerst het koekdeeg.

1. Snij de roomboter (kamertemperatuur) in stukjes en kneed dit met de rest van de ingrediënten van het koekdeeg tot 1 geheel.
2. Maak er een bal van en laat het even rusten.
3. Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven)
4. Gebruik een rechthoekig hoog bakblik of ronde taartvorm van 24 à 26 cm.

Leg een vel bakpapier op de bodem van de vorm en verdeel hier het koekdeeg op. Druk goed aan.

5. Leg bakpapier over het koekdeeg heen en zet het voor 15 minuten in de oven.
6. Haal na 15 minuten het bakpapier weg en zet de bodem nog 10 minuten terug in de oven.

De frambozen laag:

7. Verhit ondertussen in een pannetje op laag vuur de frambozen en de rest van de ingrediënten daarvoor.
8. Roer regelmatig met een pannenlikker in de frambozenpuree tot het zacht is.

Druk de frambozen een beetje kapot.

9. Verdeel de frambozenpuree over het koekdeeg. Het koekdeeg hoeft niet afgekoeld te zijn.

De amandel laag:

10. Doe de eieren en de suiker in de kom van de keukenmachine.

Laat de keukenmachine met garde ongeveer 10 minuten draaien tot het geheel luchtig is.

11. Smelt ondertussen de roomboter in een pannetje en voeg dit toe aan het luchtige eimengsel.

Voeg er ook direct het citroensap, rasp en vanillearoma aan toe.

12. Meng nog even samen en doe er dan het amandelmeel bij.

Mix tot het 1 geheel is.

13. Verdeel het amandelbeslag over de koek met daarop de frambozenpuree.

Doe er wat amandelschaafsel overheen.

14. Zet de koek voor nog 35 minuten in de oven.
15. Laat deze volledig afkoelen voor je hem in blokjes snijdt.

Smakelijk! Laat jij ons weten wat jij er van gebakken hebt? #ditbakikervan