Lemon Cake met chiazaad

Een cake… maar dan nèt even anders. Lekker fris door het gebruik van citroensap en -rasp. En het chiazaad levert een positieve bijdrage aan je gezondheid, het zaad bevat veel van de bouwstoffen die we dagelijks nodig hebben.

Lekker bij een kopje thee of gewoon tussendoor, want we mogen onszelf ook best weleens verwennen met een zoete snack.

Ingrediënten

Voor een cakevorm van 30 centimeter

200 gr Molensteen Biologisch Tarwebloem
125 gr Molensteen Amandelmeel
4 citroenen (van 3 citroenen de rasp en van 1 de schil in reepjes en het citroensap)
125 gr ongezouten boter op kamertemperatuur
125 gr suiker
5 eieren (5 x eidooier en 1 x eiwit)
Zakje bakpoeder (15 gr)
30 gr Chiazaad (beetje extra voor topping)
150 gr Poedersuiker
Amandelschaafsel

Verder nodig:

boter, om in te vetten

Extra nodig:

Cakevorm 30 cm
Bakpapier
Mixer

REcept

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte)
Mix in een kom de boter, suiker en citroenrasp romig.
Klop de 5 eidooiers er één voor eén doorheen.
Meng in een andere kom bloem, amandelmeel, bakpoeder en chiazaad door elkaar.
Roer dit bloemmengsel met 130 ml citroensap afwisselend door het botermengsel.
Vet de bakvorm in met wat boter en bekleed daarna met bakpapier (bodem en lange kanten).
Verdeel het beslag in de bakvorm en bak de cake in ongeveer 40 minuten gaar.
Laat de cake ongeveer 15 minuten in de vorm afkoelen en stort hem daarna voorzichtig op een rooster om verder af te koelen.
Rooster het amandelschaafsel in een droge pan goudbruin. Laat afkoelen.

Topping:

Klop 2 el citroensap, 1 eiwit en de poedersuiker romig.
Verdeel de topping over de cake en maak af met amandelschaafsel, chiazaad en ctroenschilletjes.

Smakelijk! Laat jij ons weten wat jij ervan gebakken hebt? #ditbakikervan