Muffins met lemoncurd en romige citroentopping

Lekker fris vooral bij zomerse temperaturen!

Ingrediënten

1 zakje Molensteen mix voor muffins
60 gram roomboter / margarine (kamertemperatuur)
2 eieren
100 ml water

Voor de lemon twist
2 eetlepels citroenrasp
1 potje lemoncurd
1 verse citroen
200 gram Monchou
200 gram roomboter
150 gram poedersuiker
Enkele takjes munt voor garnering (optioneel)

Recept

  1. 1.Bak de muffins volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg echter aan het deeg 2 eetlepels citroenrasp toe.
  2. Bak de muffins volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze minimaal 30 minuten afkoelen.
  3. Start ondertussen met de bereiding van de roomtopping: doe de Monchou, poedersuiker en roomboter bij elkaar en klopt dit tot een zacht en smeuïg geheel met een mixer. Voeg als laatste het sap van een halve citroen toe aan de roomtopping.
  4. Maak een gat bovenin de muffins met behulp van een appelboor of schilmesje. Vul de muffins met wat lemoncurd.
  5. Decoreer de muffins daarna met de roomtopping. Leg als laatste bovenop de topping een half plakje citroen en eventueel een blaadje munt.

Smakelijk! Laat jij ons weten wat jij er van gebakken hebt? #ditbakikervan